Aspergelunch
Het voorjaar op je bord!
Op zondag 4 mei zetten we een van de mooiste seizoensproducten in de schijnwerpers: asperges. Tijdens deze exclusieve vijf-gangenlunch proef je hoe veelzijdig zowel witte als groene asperges kunnen zijn. Van vers en gefermenteerd tot gebarbecued of verwerkt in een verfijnde saus – iedere gang biedt een nieuwe, verrassende smaakbeleving.
Onze chef Martijn en zijn team halen alles uit de kast om asperges op innovatieve wijze te combineren met de pure smaken van onze moestuin en duurzame ingrediënten van dichtbij.
📅 Datum: Zondag 4 mei
📍 Locatie: Restaurant de Dyck, Woubrugge
🎟️ Reserveren: We zijn al helemaal volgeboekt!
De witte asperges halen we een paar kilometer verderop, bij Aspergehof Noordam. De groene asperges kweken we zelf! Ze zijn veel minder arbeidsintensief om te telen en groeien in principe aan dezelfde planten als de witte variant. Het verschil? Witte asperges groeien onder de grond en worden afgedekt, zodat de zon ze niet kan verkleuren. Als de aspergeplant niet afgedekt wordt en boven de grond uitsteekt, kleuren de asperges groen. Dit geeft ze niet alleen een andere kleur, maar ook een andere smaak en structuur.
Wist je dat onze huisgemaakte flatbreads gemaakt worden met onder andere het sap van gefermenteerde asperges?
Moestuinmenu € 70
Amuses
asperge velouté | tomaat | shiitake
Aardappel
gestoomde asperge | augurk | zwarte bes
Zuurdesembrood met sap van gefermenteerde asperge
gerookte geitenboter | Groene Hart boter
Venkel
gebakken asperge | lievevrouwebedstro | kamille
Bindsla
asperge bechamel | vlierbloesem | zwarte knoflook
Komkommer
groene asperge | codium | duindoorn
Yoghurt
rauwe asperge | shiso | sparrenappel
Poldermenu € 75
Amuses
asperge velouté | tomaat | shiitake
Aardappel
gestoomde asperge | augurk | zwarte bes
Zuurdesembrood met sap van gefermenteerde asperge
gerookte geitenboter | Groene Hart boter
Kabeljauw
gebakken asperge | lievevrouwebedstro | kamille
Bindsla
asperge bechamel | vlierbloesem | zwarte knoflook
Komkommer
groene asperge | codium | duindoorn
Yoghurt
rauwe asperge | shiso | sparrenappel
